自製紅燒牛肋(Homemade Braised Beef)

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1. US Prime等級牛肋條,切大塊並把肥油部分切下另用。牛肉請以「正確汆燙方式」除去血水。

(正確汆燙方式 — 肉與冷水同鍋,中小火加熱至水滾立即關火,撈起肉塊沖冷水洗淨備用。常見用熱水燙肉的方式並非正確汆燙,因為突然的高溫接觸肉類表面會讓表面蛋白質快速凝結,反而造成肉類深層血水無法釋出。而滾水溫度往往低於100度C,又不夠高溫到可以發生Maillard reaction,食材味道反而變差。緩慢加溫方式才能讓內部血水溶出。)

2. 先將八角、花椒、小茴香、肉桂、丁香、肉荳蔻置入乾鍋中加熱,直到精油開始揮發。

(從調香角度看,香料料理跟做香水一樣,基底香、枝幹香要分清楚。上述以八角、花椒為基底香,其他為枝幹香,因此比例應為5:5:2:1:1:1,肉荳蔻建議整顆當場磨粉使用,香味最佳。從中醫角度看,蜀椒溫中;八角茴香、小茴香、丁香、肉荳蔻均有散寒理氣和中效果;肉桂則是助陽,有加快血液流速效果,整體就是一個健胃整腸方,對於油膩料理的確有一個預先保護的作用)

3. 熱鍋置入剛剛切下的牛油塊,小火逼出油脂,讓油脂把逐漸釋出的芳香複合分子(aroma compound)鎖住,如此入口香氛才能回味、回甘,也不會香味通通發散在空氣中,食物反而沒味道。

然後加入老薑片、辣椒切碎、大蒜切片、蔥白切片(蔥白中醫上有打通肝臟->膽->十二指腸的功用,增加消化蛋白質與脂肪的能力)、少許海鹽、粗磨黑胡椒,拌炒。

4. 置入處理好的牛肉,加入砂糖一大匙,拉高溫度快速拌炒,讓牛肉表面的蛋白質與糖產生Maillard反應,使整體香味更上一層樓。(有些米其林大師做高湯會用脫脂奶粉炒雞翅,原理是一樣的)

5. 置入切塊白蘿蔔、紅蘿蔔,略略拌炒;倒入醬油、李錦記蒜蓉辣椒一大匙(傳統配方使用豆瓣醬,我不採用)、番茄醬一匙、水。

6. 使用壓力鍋,約40分鐘即可上桌。

在傳統紅燒牛肉的肉味外,肉桂帶來的辛甜與肉荳蔻隱含的木質芬芳,以及成功Maillard反應後的高複雜香味分子結合,非常開胃。拌飯佐乾麵都極佳。

西班牙式香草彩椒蘑菇佐現磨帕馬森起士

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簡單易做,適合當宵夜或是如西班牙小酒館的配酒菜。相信拌義大利麵也是一道香味四溢、湯汁鮮甜的素品。

作法:

1. 百里香葉、迷迭香葉、乾羅勒葉少許(約各1匙),先置入平底鍋中乾煎至精油香味散出。

2. 放入extra virgin橄欖油1匙半,待油溫升高至160度左右,轉中小火置入大蒜碎(約5瓣)爆香。

3. 大蒜轉金黃色時,放入切片蘑菇拌炒;蘑菇完整裹上橄欖油後,加入彩椒。

4. 現磨黑胡椒少許、乾辣椒粉少許、海鹽調味,拌勻後蓋上鍋蓋至水蒸氣邊沿冒出。

5. 開蓋,拌入切碎新鮮羅勒葉,轉大火,湯汁收一些就裝盤。

6. 現磨帕馬森起士鋪上,依個人口味調整份量。收工。

iPhone 7的核心A10 fusion確定為台積電代工且驚人地薄!

Macrumor的報導:「iPhone 7 Teardown Reveals ‘Incredibly Thin’ A10 Chip With 2GB RAM, Intel Modem」

iFixt網站拆開iPhone 7 與 iPhone 7 plus之後發現,A10 fusion晶片驚人地薄,果然台積電這次能獨家代工,其特有的InFO封裝技術功不可沒!

而這次使用的記憶體是Samsung的2-GB LPDDR4,plus則為3GB。

同時也確認像是AT&T與T-Mobile系統下的iPhone 7使用的是不支援CDMA的Intel無線通訊晶片,一般通用版本則應該還是Qualcomm晶片。

另外flash晶片也採用了兩家供應商 — Hynix與Toshiba。

跌破事前許多分析師或媒體眼鏡,iPhone 7似乎賣得超好。事前他們紛紛嘲笑本次Apple不再宣布首週銷售成績是因為心虛,看來是眼鏡碎一地。

發表會上Apple表示「首週銷售成績僅能反應自身供貨能力而非實際需求」這句充滿氣魄的發言,很有機會得到印證。

消費者資訊方面,預購中55%買iPhone 7 plus,45%為iPhone 7 。顏色則分別是消光黑46%、晶曜黑23%、玫瑰金15%、金色9%、銀色8%。(這個數字好像怪怪的,加起來超過100%)。 128GB版本為壓倒性超過6成消費者的選擇。

With enough "philosophy," you can justify anything, including price controls or governmental supports.